Receta de tamales mexicanos

Tiempo de preparación 1 hora 

Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos 

Tiempo total 2 horas 20 minutos 

Raciones 4

Calorías 150kcal

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 pechugas de pollo desgrasadas.
• 1 cebolla grande.
• 4 Tomates verdes.
• 2 Chiles verdes opcionales.
• 1 rama Cilantro.
• 1 diente de ajo.
• Sal al gusto.

Para la masa:

• 30 hojas de maíz lavadas (por cada kilo de masa).
• 1 1/2 tazas Caldo de pollo.
• 2 cucharaditas Polvo de hornear.
• 1 kg Harina para tamal coexito.
• 1 taza Manteca de cerdo.
• 12 piezas Piel de tomate.
• 1 rollo Pabilo: para amarrar los tamales.
• Sal al gusto.

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa para tamales

• En una cacerola, hervir la piel de tomate con un cuarto de litro de agua. Reservar, sin retirar el agua.
• En otra olla, batir la manteca a fuego muy bajo hasta que tome una textura más suave y un color blanquecino.
• Verter poco a poco la harina en la olla con manteca, sin dejar de batir, para que se vaya mezclando de manera uniforme. Sumar a la harina el polvo de hornear.
• Igualmente, sin dejar de batir la mezcla, incorporar un toque de sal, luego el caldo de pollo, seguido por una taza del agua con la que hirvieron los tomates.
• Continuar moviendo la masa para lograr una textura muy suave, pero al mismo tiempo muy consistente. Existen varias formas de probar el punto adecuado: puede ser disponiendo un poco de masa sobre una cuchara, y que al voltearla ésta caiga totalmente al momento, o haciendo una pequeña pelota de la pasta, que al colocarse sobre el agua se mantenga a flote sin diluirse o desintegrarse.  Si hace falta suavizar más la masa, puede añadirse agua de cocción de la piel de tomate.
• Acomodar las hojas limpias de maíz sobre una mesa, extendiendo cada una con su parte interior hacia arriba.
• Colocar al centro de cada hoja una bola de masa, y extender hasta formar una película gruesa sobre el centro de la hoja.
• A partir de este punto, necesitaremos también el relleno, así que vamos a ver cómo se prepara.

Preparación del relleno de los tamales

• Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la primera en unos cuatro u ocho trozos.
• Lavar los tomates, el cilantro y los chiles, si es el caso. Cuando se utilizan estos últimos, hay que abrirlos, retirar la vena blanca, y de preferencia también las semillas, a menos que se quiera una salsa muy picante.
• En una olla con agua, cocinar a fuego medio los tomates, chiles, cebolla, ajo y pechugas, con un poco de sal, hasta que el pollo se esté cocido.
• Separar el pollo y reservar.
• Licuar el resto de los ingredientes cocidos (sin el agua), más las hojas del cilantro. Si se desea, se puede incorporar a la licuadora la piel de tomate utilizada para preparar la masa. Si se quiere una salsa más líquida, se puede agregar un poco del agua utilizada para cocer los ingredientes.
• Deshebrar la carne de pollo con un par de tenedores, para obtener cintas largas y delgadas.
• Tirar los huesos del pollo e incorporar la carne deshebrada a la salsa licuada.
• Probar la mezcla, y si hace falta, corregir el gusto con más sal.

Una vez listo el relleno:

• Acomodar una porción al centro de cada hoja de maíz cubierta con su respectiva película de masa.
• Cubrir el relleno con otro poco de masa, para luego doblar y cerrar la hoja, y finalmente amarrarla.
• Acomodar los tamales de forma vertical en una gran olla o vaporera. Cocinar al vapor hasta el punto en el que la hoja ya no se pegue a la masa de los tamales. El proceso toma aproximadamente tres horas, con la olla al vapor tapada.